塩の違いは正直よく分からない。それでも青い海を使っている話

沖縄の海水塩で梅干しと味噌を仕込んで分かったこと

はじめに

正直に言います。
塩をなめ比べて「これは明確に違う」と言えるほど、味の違いが分かるタイプではありません。

どの塩をなめても、
「しょっぱいな」
くらいの感想しか出ないことの方が多いです。

それでも私は、今 沖縄の海水塩「青い海」 を使い続けています。

理由は単純で、
直感的に扱いやすく、嫌な感じがしなかったから。
それ以上でも、それ以下でもありません。

この記事では、
実際に使ってきた中で感じたことだけを書きます。

青い海はどうやって作られている塩か

青い海は、沖縄の海水を原料にした海水塩です。
海外の塩を輸入して溶かし直した再製塩ではなく、
最初から最後まで 「海水 → 塩」 の工程で作られています。

原料となる海水は、
沖縄・糸満沖合約2000mの海域から取水された海水です。

製造工程として公表されている流れは、以下の通りです。

• 沖縄・糸満沖合から海水を取水
• 海水を濃縮して塩分を高める
• 平釜で加熱し、塩を結晶化
• 乾燥・検品・包装

なお、取水の深さ（海面から何mか）については公式情報がなく、
具体的な数値は公表されていません。
分からないことは、分からないままにしておきます。

重要なのは、

• 海外原料塩を使っていないこと
• 一度できた塩を溶かして作り直していないこと

この2点です。

シママースとの違い（同じ会社の塩だけど別物）

青い海とよく比較されるのが シママース ですが、
この2つは同じ会社（株式会社 青い海）の商品です。

ただし、工程はまったく違います。

シママースの工程

• 海外産の天日塩（メキシコまたはオーストラリア）を原料に使用
• それを沖縄の海水で溶かす
• 平釜で再び煮詰めて結晶化

これは 再製塩 という製法です。

再製塩だから悪い、という話ではありません。
安定供給・価格・使いやすさを重視した、
実用性の高い塩です。

つまり、

• 青い海：海水から直接作る塩
• シママース：海外塩をベースに再設計した塩

出発点が違います。

味の違いは分かるのか？正直な感想

はっきり言うと、
劇的な違いは分かりません。

なめ比べて即答できるほどの差はありませんし、
「こっちが圧倒的にうまい」と断言する気もありません。

ただ、使っていると次のような違いは感じます。

• 青い海
  • 塩味の立ち上がりがゆっくり
  • 角が立ちにくい
  • 入れすぎたときの失敗感が小さい

これは味というより、
塩味の出方・溶け方の感覚です。

感じ方は人それぞれだと思います。

梅干しでの使い比べ（実体験）

梅干しは、
梅農家からもらった「どこの塩か分からない塩」でも漬けたことがあります。

その梅干しも、普通においしいです。

青い海で漬けた梅干しと食べ比べると、

• 青い海：塩味の角が少ないように感じる
• 農家の塩：塩味がはっきりしているように感じる

ただし、
明確な優劣と言えるほどの差ではありません。

気分の問題と言われたら、否定できないレベルです。

味噌作りで青い海を使っている理由

味噌作りでは、
塩は「味付け」よりも 仕込みの安定性 が重要になります。

• 混ぜやすい
• ムラになりにくい
• 途中で不安になりにくい

この点で、青い海は扱いやすいと感じています。

味噌は半年〜一年以上付き合うものなので、
最初の仕込みで余計なストレスを抱えないのは大きいです。

漬物との相性（完全に好みの話）

漬物については、完全に好みです。

私は、

• 塩味が前に出すぎない
• 長く漬けても嫌な塩辛さになりにくい

この理由で、青い海を使っています。

漬物は精製塩でも作れますし、
実際に業務用では精製塩が使われることも多いです。

ただ、
家庭で漬けて経過を楽しむなら、
私は青い海のほうが好みでした。

海の塩は汚いのか？マイクロプラスチックの話

海水由来の塩に、
マイクロプラスチックが含まれる可能性は
理論上ゼロではありません。

これは事実です。

ただし、

• 特定の塩だけが極端に危険
• 海水塩＝汚い

という話でもありません。

日常的な使用量で、
過剰に不安になる必要はない、
というのが現実的な位置だと思っています。

なぜ20kgで買っているのか

理由は単純です。
単価がかなり下がるから。

梅干し・味噌・漬物など、
量を使う用途が多いなら、
20kgは現実的な選択肢になります。

もちろん、
置き場所が確保できることが前提です。

実際の保管方法

私は以下の方法で保管しています。

• ジップロック（大）に小分け
• シリカゲルを一緒に入れる

使い切れるのがいつかは分かりません（笑）

まとめ

正直、
どの塩を使ってもいいと思っています。

青い海じゃなきゃダメ、
という話ではありません。

ただ、

• 仕込みで使いやすい
• 量を使っても破綻しにくい
• 嫌な感じがしない

この理由で、
今は青い海を選んでいます。

この記事は、
「正解の塩」を決めるためのものではありません。

自分がどう使って、どう感じているか
その記録です。